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        教你做臘魚, 從選魚到晾曬, 老方法都教你, 做好咸香入味, 臘味足

        時間過得真快,轉眼間年關將至,在即將過年的這段時間是一個過渡期,是讓大家準備好充足的年貨過節的。不知道大家的年貨都開始準備了沒有,沒有的話要抓緊時間了,尤其是準備臘味這種年貨,沒有做的要快點做,今年冬天冷的比較早,可能之后的溫度會回升,那個時候腌制臘味沒有現在合適,現在剛好是溫度下降的時候,這時候腌制臘味最合適不過了。這時候能腌制的臘味有很多,臘肉、臘魚、臘腸等都是可以腌制的。在這些臘味中,臘魚一定別錯過,臘魚不僅好吃,在過年的時候吃還能討個好彩頭,所以過年一定要備點臘魚。

        說起臘魚,可能部分人不會做,部分人做起來有很多問題,比如說用鹽比例是多少、要選用什么魚,要晾曬多久等等一系列問題,大家被這些問題困擾著,所以都遲遲沒有動手。今天呢我就來幫大家解決這些問題,我來教你們做臘魚,從選魚到晾曬,老方法都教你,做好咸香入味,臘味足!這個做法是我家用了很多年的老方法,做出來的效果非常好!好啦,下面我就把具體操作步驟分享給你們,感興趣的朋友,一起來看看吧。

        【腌制臘魚】

        我們需要準備的食材:魚、鹽、花椒、八角、桂皮、香葉、高度白酒

        第一步:制作臘魚時,魚的選擇很重要,做臘魚一般都會選用大青魚、草魚或者白鰱。把準備好的魚清洗干凈,把里面不能吃的地方都處理掉,再把魚清洗干凈。洗干凈后掛在通風的地方晾曬,把表面的水分晾干;也可以用廚房用紙擦拭干凈,只要魚身上不留水分即可。

        第二步:準備適量的鹽,鹽的用量一般是1斤魚15-20克,如果當地的氣溫低于十度,那就用1斤魚15-20克鹽;如果當地的溫度在10度以上,15度以下,要多加一點鹽,一般是1斤魚20-25克鹽;如果是溫度高于15度的地區,不建議腌制,容易發臭。鹽準備好之后,如果喜歡吃原味的腌魚,那就只用抹鹽就行。如果喜歡吃比較香的味道的,可以再加一點花椒、八角、桂皮和香葉這些香料。

        第三步:要添加香料的,要先把鹽倒進干燥的鍋中,開大火炒一分鐘,時間到了轉小火倒入備好的花椒、八角、桂皮和香葉。等到香料的香味炒出來之后關火,把鹽和香料盛起來裝在碗中晾涼備用。

        第四步:等到魚表面的水分完全晾干后,在魚身上涂抹一層高度白酒,要保證每個地方都涂抹到,也包括魚頭和魚尾哦。在魚身上涂抹一層高度白酒可以起到殺菌消毒,延長保質期的作用。白酒涂抹完之后,把晾涼的鹽也均勻的涂抹在魚身上,也要每個地方都涂到哦,這樣才能腌制入味。

        第五步:等到魚涂抹好之后,把魚放在盆中,盆上封上保鮮膜或蓋上蓋子,密封腌制5天左右,在腌制的時候,每天早上給魚翻身,把上下的魚進行換位,讓魚腌制的更均勻。等到腌制時間到了,把魚上穿上繩子,掛在陰涼通風的地方進行晾曬,晾曬12左右就行了。如果太陽不是很熱,可以放在太陽下晾曬,這樣更快一點。

        第六步:等到魚晾曬好了,把魚切成小塊,用保鮮袋密封好放進冰箱保存。在吃之前,要用清水把魚浸泡一段時間,這樣能讓魚的肉質變軟,減少魚肉的咸味。如果魚的咸味很重,那么就要延長浸泡時間。

        教你做臘魚,從選魚到晾曬,老方法都教你,做好咸香入味,臘味足!這個腌制臘魚的方法你們都學會了嗎?學會了就試試吧,做好鮮香味十足,特好吃!

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