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        周日包餃子,女兒點名要吃這個餡,酸香開胃,一人吃兩盤

        餃子是北方人離不開的主食,只要跟節日搭點邊,都要包餃子慶祝。“餃子就酒越吃越有”這是人民大眾對生活的美好期望。其實現在生活這么美好,不分年節,啥時候想吃就吃,過去包餃子都是改善生活,現在包餃子則是圖省事兒,不用炒一桌子菜,一人一盤餃子就搞定了。比炒菜還要簡單呢。

        女兒點名要吃酸菜餃子,還一定要東北酸菜,這孩子不知道從啥時候起愛上了東北酸菜,隔一段時間都要我做一次酸菜餃子。特意跑去菜市場,買了四肥六瘦的豬肉,又買了一包正宗東北酸菜,買了餃子皮,回家拌餡包餃子煮餃子,不一會兒就吃上了,感覺還真是很好呢。不得不說,現在真的很方便。

        肉餡餃子想要好吃,這肉餡很講究,買肉要三肥七瘦或者七肥六瘦的前夾肉,打出來的肉餡才好吃,尤其是加了酸菜,如果沒有肥油,吃起來完全不香。拌餃子餡也有技巧,咱們在步驟中細說吧。肉餡自己手工剁或者機器打都可以,根據自己的時間和精力決定吧。

        酸菜餃子

        材料:豬肉餡、大蔥、姜、酸白菜、鹽、芝麻油、生抽、料酒、菌菇粉等。

        另外要準備高品質的餃子皮,我們當地面條鋪里都有賣,直接買就可以,餃子皮的質量比較重要,選擇老店通常會比較好。

        做法步驟:

        豬肉餡讓店家代打成餡,回家很方便,先把肉餡放在大盆中,加鹽加料酒加生抽加姜泥,分次加放清水,把肉餡順著一個方向攪拌上勁,放在盆中備用。

        準備酸白菜、大蔥,白菜的用量不要太大,太多會比較酸,那就不好吃了。

        白菜切碎,大蒜切碎,大蔥的用量可以多一些。

        把切好的菜碎跟拌好的肉餡放在一起,往菜碎上面加一些芝麻油,然后把菜碎同肉餡拌在一起,餃子餡就拌好了。

        總結一下拌餡的技巧,肉餡要有肥才好吃,拌餡時肉餡先入味,之后再同菜碎拌在一起。肉餡調味時,鹽、生抽和菌粉的量合適就成,酸白菜并不是很咸,注意鹽的用量要恰當。拌肉餡時要分次加一些水,姜可以先加進肉餡,去腥提鮮的作用非常明顯。

        準備大小合適的餃子皮,包肉餡餃子,蟹姐喜歡用小號餃子皮,薄皮大餡,包出來更好吃。

        按自己的方法包餃子,蟹姐喜歡擠,簡單還快。

        這是包好的餃子,一人平均二十個就差不多了。坐鍋燒水,下餃子時不宜一次煮太多,餃子下鍋后注意不要粘鍋底,水開后加三次冷水,每次都充分煮開,然后餃子就煮好了。

        撈入盤子中,配上自己喜歡的蘸水就可以開吃了,蟹姐今天用了香菜碎加醋加生抽加芝麻油的汁,小朋友也很喜歡吃。

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