餃子是北方人離不開的主食，只要跟節日搭點邊，都要包餃子慶祝。“餃子就酒越吃越有”這是人民大眾對生活的美好期望。其實現在生活這么美好，不分年節，啥時候想吃就吃，過去包餃子都是改善生活，現在包餃子則是圖省事兒，不用炒一桌子菜，一人一盤餃子就搞定了。比炒菜還要簡單呢。

女兒點名要吃酸菜餃子，還一定要東北酸菜，這孩子不知道從啥時候起愛上了東北酸菜，隔一段時間都要我做一次酸菜餃子。特意跑去菜市場，買了四肥六瘦的豬肉，又買了一包正宗東北酸菜，買了餃子皮，回家拌餡包餃子煮餃子，不一會兒就吃上了，感覺還真是很好呢。不得不說，現在真的很方便。

肉餡餃子想要好吃，這肉餡很講究，買肉要三肥七瘦或者七肥六瘦的前夾肉，打出來的肉餡才好吃，尤其是加了酸菜，如果沒有肥油，吃起來完全不香。拌餃子餡也有技巧，咱們在步驟中細說吧。肉餡自己手工剁或者機器打都可以，根據自己的時間和精力決定吧。

酸菜餃子

材料：豬肉餡、大蔥、姜、酸白菜、鹽、芝麻油、生抽、料酒、菌菇粉等。

另外要準備高品質的餃子皮，我們當地面條鋪里都有賣，直接買就可以，餃子皮的質量比較重要，選擇老店通常會比較好。

做法步驟：

豬肉餡讓店家代打成餡，回家很方便，先把肉餡放在大盆中，加鹽加料酒加生抽加姜泥，分次加放清水，把肉餡順著一個方向攪拌上勁，放在盆中備用。

準備酸白菜、大蔥，白菜的用量不要太大，太多會比較酸，那就不好吃了。

白菜切碎，大蒜切碎，大蔥的用量可以多一些。

把切好的菜碎跟拌好的肉餡放在一起，往菜碎上面加一些芝麻油，然后把菜碎同肉餡拌在一起，餃子餡就拌好了。

總結一下拌餡的技巧，肉餡要有肥才好吃，拌餡時肉餡先入味，之后再同菜碎拌在一起。肉餡調味時，鹽、生抽和菌粉的量合適就成，酸白菜并不是很咸，注意鹽的用量要恰當。拌肉餡時要分次加一些水，姜可以先加進肉餡，去腥提鮮的作用非常明顯。

準備大小合適的餃子皮，包肉餡餃子，蟹姐喜歡用小號餃子皮，薄皮大餡，包出來更好吃。

按自己的方法包餃子，蟹姐喜歡擠，簡單還快。

這是包好的餃子，一人平均二十個就差不多了。坐鍋燒水，下餃子時不宜一次煮太多，餃子下鍋后注意不要粘鍋底，水開后加三次冷水，每次都充分煮開，然后餃子就煮好了。

撈入盤子中，配上自己喜歡的蘸水就可以開吃了，蟹姐今天用了香菜碎加醋加生抽加芝麻油的汁，小朋友也很喜歡吃。